La magia che avviene dentro un frantoio non si può spiegare in poche righe, bisogna immaginarla, chiudere gli occhi e immergersi nel profumo intenso e pungente delle olive appena raccolte e macinate entro poche ore, il gorgoglio incessante dell’olio, il suo colore verde brillante che richiama la bontà della tavola pugliese e i sapori mediterranei.
L’olio extravergine di oliva è un condimento irrinunciabile qui al sud, e nella versione biologica è in grado di evocare ancora di più sapori rustici e autentici, produzione particolare questa, che non utilizza prodotti chimici e di sintesi per la concimazione dei terreni, ricorre a pratiche tradizionali di coltivazione e adotta misure preventive. A Palo si produce dell’ottimo olio biologico la cui richiesta è sempre in aumento, per una maggior presa di coscienza del consumatore verso la tutela della propria salute e dell’ambiente. Così l’olio d’oliva, una medicina naturale, che fa bene al cuore e alla salute cardiovascolare perché ricco di acidi grassi monoinsaturi, riduce il rischio di trombosi, ictus, infarti, aiuta a ridurre i picchi di glicemia dopo i pasti, diventa, nella sua versione più pregiata un prodotto di spicco nell’attività del frantoio dei fratelli Ezio e Francesco Liantonio.
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